Muște, echipamente defecte și un cuțit murdar se numără printre problemele de igienă semnalate de inspectori la singurul restaurant din Țara Galilor cu două stele Michelin, scrie BBC.
Un raport complet arată că Restaurantul Ynyshir, situat lângă Machynlleth, a fost obligat să nu mai servească homari cruzi, după ce au fost identificate „riscuri semnificative” care nu au fost evaluate corespunzător.
Inspecția a avut loc în octombrie 2025, când un ofițer principal de sănătate publică și un ofițer pentru protecția publică au vizitat localul.
Gestionarea siguranței alimentare la Ynyshir a fost clasificată drept necesitând „îmbunătățiri majore”, la fel ca nivelul de curățenie și starea facilităților, în timp ce „manipularea igienică a alimentelor” a fost evaluată drept „în general satisfăcătoare”.
Același raport mai arată că inspectorii au descoperit o podea murdară, facilități insuficiente pentru spălarea mâinilor în anumite zone și echipamente defecte care prezentau un potențial risc
Referitor la prezența muștelor într-o zonă denumită „the smithy”, inspectorii au notat că insectele reprezentau „un risc semnificativ pentru siguranța alimentară”, întrucât pot transfera bacterii periculoase precum E. coli și salmonella pe alimente, echipamente și suprafețe.
O bandă adezivă utilizată pentru combaterea dăunătorilor în camera de preparare „avea acumulări de muște moarte”.
Într-o secțiune intitulată „riscuri semnificative neidentificate”, raportul menționează că se servea carne de homar crudă și că „riscurile microbiologice nu au fost pe deplin identificate și/sau controlate”.
Raportul arată, de asemenea, că înregistrările temperaturilor de gătire indicau faptul că restaurantul „nu atinge limita critică de >75°C timp de 30 de secunde” la prepararea preparatului de cod sous vide, o tehnică precisă de gătire în vid.
Totuși, restaurantul susține că abordarea sa este „intenționat neconvențională” și că a „jucat un rol esențial în plasarea Țării Galilor pe harta culinară internațională”.
Potrivit reprezentanților, inspecția „a identificat un număr mic de probleme minore, tipice unei bucătării profesionale aglomerate situate în mediul rural din Țara Galilor”, care au fost „remediate imediat și integral”.
Localul afirmă că testările biologice, realizate „cu costuri semnificative” pentru restaurant, „au confirmat în mod concludent că tehnicile noastre sunt sigure, conforme și adecvate”.
